Tengo Phone (1). ¿Tengo que descargar la app Nothing X para acceder a los ajustes y funciones de Ear (1) y Ear (stick)?

No. Mientras tu Phone (1) funcione con Nothing OS 1.1.4 o superior, todas las funciones estarán automáticamente disponibles en Detalles del dispositivo cuando emparejas Ear (1) o Ear (stick).